涼皮機的發展

　　涼皮作為陜西關中地區的傳統美食，已經有上千年的歷史，目前這類食品在我國北方多數地區風行，在南方市場上也能夠覓得一二。

　　涼皮實際上是一個籠統稱謂，如同“面條”這個詞一般下面分管著龍須面、刀削面、陽春面、拌面、云吞面、燴面等不同種類。陜西涼皮、寶雞搟面皮、秦鎮米皮、岐山搟面皮、麻醬涼皮等都可以叫做涼皮，盡管他們的原料、制作方式各不相同，像陜西關中、河南等地的涼皮在制作時需要用面粉洗出面筋，而漢中面皮多用米漿制作，無需洗面筋。

　　近來有媒體調查后發現與2000年相比，如今的涼皮價格已上漲近五元，除去經濟發展推動物價提升，近年來調價主要因素是人工成本過高。以陜西涼皮為例，使用人工制作需要經歷五六道洗面筋工序，將所得面糊靜置分層后倒掉上層清水，進行蒸煮過后倒入磨具蒸熟，隨后晾涼取出切片。涼皮的制作過程需要人工不停揉搓面粉，搬弄器具，較為辛苦，在勞動力成本愈發高漲的現今難以雇到合適的人。

　　這就急需涼皮機的助力。從生產力來看，人工制作涼皮少說需要的時間進行制作，涼皮機卻能夠在一小時內完成上百張涼皮的制作，生產效率大大提高。涼皮機要生產涼皮需要有蒸箱、智能數控箱、計量泵、成型設備、接皮設備等設備。

　　在說到機械制作食品與手工制作食品的差別時，我們通常會說到機械制作出來的食品更加標準化，大小、重量的一致性相較手工制作更好。涼皮機要實現這一點就離不開計量泵的參與。計量泵是控制進料多少的裝置，只要將計量泵連接上料筒，上料筒內面漿進入多寡便全權交由計量泵控制，從而做出的每一張涼皮重量一致。